Skip to content

Акт проработки продуктов

Скачать акт проработки продуктов djvu

Технологические карты нужны для соблюдения технологических требований к обработке продуктов и приготовлению блюд на всех стадиях производственного процесса. Операции проработки используются для определения необходимого объема исходных продуктов (ингредиентов) и потерь продуктов при их холодной и акт обработке.

Акт контрольной проработки оформляется на бланке установленной формы [СТБ ]. При контрольной проработке также определяется рациональность закладки продуктов. Составление акта отработки рецептуры и проработки сложных горячих блюда из овощей и грибов акт – проработка со сливочным соусом» указано в Приложение 2.

АКТ отработки рецептуры и проработки продуктовых и фирменных блюд. Акт продуктовых блюд и изделий (отличие блюда от изделия в том, что блюдо - это сочетание продуктов не только доведенных до кулинарной готовности, но и порционированное и оформленное) осуществляется путем контрольных проработок, производимых комиссией не менее чем из трех человек.

Акты контроля и проработки сложных гарниров. Определение процента технологических потерь. Составление акта проработки блюда. Путем контрольных проработок проводится разработка новых, фирменных блюд и изделий. При этом определяется рациональность закладки. Правила составления «Акта контрольной проработки». Акт контрольной проработки является нормативным документом. Он является основанием для составления технологической карты и формирования цены блюда, изделия.  Здесь указываются реальные нормы закладки продуктов массой брутто и нетто на 1, 10 и более порций, килограммов или штук, выход полуфабрикатов и готовой продукции.

Описание технологического процесса приготовления. Проработка и технологические карты сложных гарниров.  Раздел 2. Практический раздел. Акты контроля и проработки сложных гарниров. Технологические карты и техно-технологические карты сложных гарниров. Оценка качества блюд. На основании акта отработки уточняют выход блюд и корректируют массу полуфабриката (полуфабрикатов), массу нетто по полученным данным о потерях при порционировании, при тепловой обработке, производственных потерях по формулам.

Составление акта отработки рецептуры и технологии сложных горячих блюда из овощей и грибов «Картошка – гармошка со сливочным соусом» указано в Приложение 2.  АКТ отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд. Акт контрольной проработки блюда. Образец акта приема-передачи документов подойдет для передачи любых документов во многих ситуациях - для которых не.

А бланк заявления о выдачи повторного свидетельства о рождении начались волнения беспокойнейшего дня. Акт осмотра транспортного средства форма. Акт контрольной проработки блюда бланк. Ваш файл найден акт проработки блюд образец. вы можете скачать его с нашего. Акт контрольной проработки блюда. Проработка – это процесс пробного изготовления составного продукта, во время которого уточняют рецепт и отрабатывается технология приготовления, а также определяют потери продукта при проведении его холодной и/или горячей обработки.

Операции проработки используются для определения необходимого объема исходных продуктов (ингредиентов) и потерь продуктов при их холодной и горячей обработке. Акт контрольной проработки оформляется на бланке установленной формы [СТБ ]. При этом необходимо проверить (сравнить) закладку сырья с учетом норм отходов при механической кулинарной обработке.  После проверки (сравнения) нормы вложения продуктов (сырья) массой брутто и нетто следует уточнить выход отдельных полуфабрикатов, готовых компонентов и блюда в целом.

Это позволит получить более точные рецептурные данные. Акт контрольной проработки является основанием для составления технологической карты и формирования цены блюда, изделия. При проведении контрольных проработок по определению потерь при технологической обработке пересмотр технологических карт на блюда с использованием данных продуктов не производится, если это не влияет на выход готового изделия.

EPUB, djvu, djvu, txt